■ 豆 類 の D R Y

●レンティルとは?

レンティルは、レンズ豆ともよばれ、旧約聖書にも出てくるほど昔から食べられています。茶色がかったブラウンレンティルと、皮をむいたオレンジ色のレッドレンティルがあります。フランスやイタリア、インド、トルコなど多くの国でよく食べられています。とくにフランスのデピュイ地方の少し丸みをおびたレンズ豆(グリーンレンティル)は珍重されています。

●戻し方、食べ方

戻す必要がなく、そのまま煮ものやスープに入れて調理すればよく、レッドレンティルなら15分、グリーンレンティルでも20〜30分で柔らかくなります。

イタリアでは、豆の形をお金にみたて、大晦日にソーセージとレンズ豆の煮物を食べる習慣があります。フランスでは、豚足やソーセージとともに煮ることが多く、インドではカレーにして食べます。トルコでは、レッドレンティルのスープ「メルジメック・チョルバ」は、これが作れないと嫁にいけなというほどの日常食です。

●レンズ豆を使った料理

 

レッドレンティルのクミン風味ディップ

 

レッドレンティルはじっくり茹でると色が抜けて黄色っぽくなります。クミンの風味をきかせたディップは、チャパティや野菜スティックとともに食べるのがおすすめです。

 

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干し椎茸とレンティル、ドライドトマトのピラフ

 

こんな豆ご飯はいかがですか。

それぞれの乾物のうま味と組スパイスが一体になって美味しい。

 

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ブラウンレンティルの洋風ぜんざい

 

ブラウンレンティルを煮て甘く味付け。

ちょっと洋風のぜんざいに仕立ててみました。

 

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レンティルのビール煮

 

ブラウンレンティルをベーコンと共にビールで煮るだけですが、豆の美味しさを堪能できます。

 

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