■ 野菜と果物のDRY　ひよこ豆

●　ひよこ豆とは？

 

ひよこ豆は、鳥のくちばしのような突起があるので、そう呼ばれています。

 

他に、チックピー（chickpea)、ガルバンゾーという名前で売られている場合もあります。

 

人気が高まってきている豆ですが、日本ではほとんど生産されていません。

 

インドでは、ひよこ豆の粉（ベサン粉）が、小麦粉や片栗粉のように広く使われています。

●　戻し方　使い方

煮物にする場合は、水に一晩漬けてから30～40分ほど煮ます。

 

カレーやシチューに、サラダに、また、フムスと呼ばれるペーストにするなど、さまざまな使い方ができます。

 

ほとんどの料理は柔らかく煮てから使いますが、ファラフェルというひよこ豆のコロッケは戻した豆を茹でずに砕いて使います。

●　ひよこ豆を使った料理

 

ファラフェル（ひよこ豆のコロッケ）

 

エジプトや中近東で食べられている豆のコロッケです。

豆は、茹でず、衣も不要。

欧米でも人気の味です。

 

 


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