原料は、片口いわしが一般的です。

他に、まいわし、うるめいわし、とびうお、等のものもあります。

塩水で茹でてから干すのが一般的ですが、減塩の流れで真水で茹でてから干している商品も多くなりました。

塩水で茹でた方が、賞味期限が長くなります。

腹が割れていないもの、背中の方が「へ」の字に盛り上がっているものの方が質がよいとされます。

脂分が多いため、酸化が進みやすく、酸化防止剤を加えている商品もあります。

酸化が進むと、黄色く変色します。

変色してしまった場合は、から煎りしてから使うようにしましょう。

冷水筒などに水と煮干しを入れ、冷蔵庫に8時間ほどおくだけで出汁をとることができます。

目安の分量　水１リットルに対しい:煮干し２０ｇ程度

出汁を加熱する時は、煮干しは取りのぞいてください。

だしガラの煮干しも、捨てずに食べると良いでしょう。

大きめの煮干しは、ヨーグルトやトマトジュースに漬けて戻すと、メインの食材として使うこともできます。