■干しエビ

●干しエビとは?

小エビを塩ゆでし、乾燥させて殻を剥いたものです。

 

蝦米(シャミイ)とも呼ばれ、中華料理でよく使われます。

 

ほとんどが中国からの輸入品です。

 

●戻し方 使い方

熱湯に浸けて15分ほど戻してから、炒めもの、汁もの、煮ものなどに使います。

戻し汁も捨てずに料理に使います。

 

中華おこわ、焼きビーフン、大根餅などには、欠かせない風味です。

 

酒や紹興酒などで戻す他、中華料理では、紹興酒をふり、ネギや生姜とともに15分ほど蒸して戻す方法もあります。

 

●干しエビのレシぴ

 

タロイモの葉と豚肉のココナッツミルク煮

タガログ語でLAINGという名前のフィリピン料理です。

日々の食事に登場するだけでなく、結婚式をはじめとしたハレの日にも欠かせない料理です。