■■ 肉 魚 の D R Y モルディブフィッシュ
モルディブで作られる、いわば「鰹節」で、ハガツオという魚を原料にしています。モルディブとスリランカでは欠かせない食材です。
頭と内臓を取り除き、皮をむいてから、茹でた後燻製し、カチカチになるまで乾かして作ります。
●戻し方、使い方
●モルディブフィッシュを使った料理
スリランカでは、さまざまな干し魚が売られており、それを具にしたカレーをカラヴァラ・ウェンジャナとよびます。これは干しすきみ鱈で作ってみました。モルディブフィッシュから出るダシが決め手です。
