■■ 肉 魚 の D R Y　モルディブフィッシュ

モルディブで作られる、いわば「鰹節」で、ハガツオという魚を原料にしています。モルディブとスリランカでは欠かせない食材です。

頭と内臓を取り除き、皮をむいてから、茹でた後燻製し、カチカチになるまで乾かして作ります。

●戻し方、使い方

●モルディブフィッシュを使った料理

干しすきみ鱈のスリランカ風カレー

 

すきみ鱈のスリランカ風カレー

スリランカでは、さまざまな干し魚が売られており、それを具にしたカレーをカラヴァラ・ウェンジャナとよびます。これは干しすきみ鱈で作ってみました。モルディブフィッシュから出るダシが決め手です。