真鱈の中骨と皮をとりのぞいて身の部分のみにし、塩漬けしたあとに干したものです。
生の鱈にはない、きゅっとしまった食感があります。
塩気が強いので注意が必要です。
そのままあぶって酒のつまみとして食べる他、身をほぐしてお茶漬けの具にするなどしても美味です。
サラダなどに使うには、水につけて一晩おいて柔らかくしてから使いましょう。
またスープなど煮る際には、ぬるま湯で２〜３時間漬けておけば使えます。
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