原料は、小麦粉由来のたんぱく質であるグルテンです。

練った小麦粉からでんぷん質を取り除いて作ります。

弾力と延びのある生地を、伸ばして棒に巻き付けてから焼くことを数回繰り返して作ります。

沖縄、山形などで作られる車麩と、新潟で作られる車麩は、同じ名前でもかなり違います。

前者は、２回巻で柔らかい食感。

新潟のものは、３回巻、４回巻と種類があり、しっかりした食べ応えのある食感が特徴です。

車麩は、産地によってもメーカーによっても、厚さと大きさにかなり違いがあります。

そのため、戻し時間にも、相当な差が出ます。

普通はたっぷりの水に浸けて戻しますが、１時間以上かかることもあります。

６０〜８０度のお湯に浸けることで時間短縮ができますが、いきなり熱湯に浸けると、硬くなって元に戻らないので注意してください。

茶色い部分が戻りにくいので、そこが柔らかくなるまでしっかり戻すのが大事です。

戻しすぎということは特にないので、時間があれば、前の晩から、あるいは朝から戻しておくと良いでしょう。

戻った車麩は、両手で挟むようにして水をしっかり切って使います。