■■ 穀 物 の D R Y　油麩

●油麩とは？

原料は、小麦粉由来のたんぱく質であるグルテンです。

 

練った小麦粉から、でんぷん質を取り除いて作られます。

 

麩は地域性が高く、日本の各地に様々な種類のものがありますが、油麩は宮城県の特産です。

 

麩は焼いて作るものが多い中、油麩は、揚げて作られています。

 

油で揚げているのでコクがあり、肉がなくても満足感のある料理ができます。

●戻し方、使い方

煮物、酢の物など幅広く使うことができます。

 

煮物の場合は、戻さずに使えます。

 

酢の物の場合は、5～10分ほど水で戻して使います。

 

油が気になる場合は、熱湯をかけると良いでしょう。

 

戻さずにそのままフランスパン（バゲット）のように使うこともできます。

 

例えば、薄く切ってカナッペにしたり、サラダにクルトンとしてのせたりするのもおすすめです。

●油麩を使った料理

変わり肉味噌と米ティーヤ

 

油麩の酢の物

 

油麩のコクが酢の物にぴったりです。

変わり肉味噌と米ティーヤ

 

ヨーグルト戻しの煎り大豆のフムス油麩添え

 

油麩はスライスするだけでバゲットのように使えます。

フムは煎り大豆をヨーグルトで戻してお手軽に。