■ 海 藻 の D R Y 昆布

● 昆布とは?

昆布は、およそ90%テが北海道で採取されています。その他の主な産地は東北の三陸海岸沿いです。

産地によって昆布の種類が異なり、用途も違います。

 

<主な昆布>

利尻昆布 産地:利尻島、礼文島、稚内沿岸

     得長:風味がよく澄んだ出汁がとれる。真昆布より固め。

     用途:主に高級だしとして利用。

 

羅臼昆布 産地:羅臼沿岸

     特徴:茶褐色をしていて、だし汁はやや黄色味を帯び、濃厚。香も良く甘みもある。

        真昆布とならび、昆布の最高級品。

     用途:主に高級だしとして利用。

 

真昆布  産地:函館沿岸

     特徴:肉厚で幅が広い。上品な甘みのまろやかなだしが取れる。昆布の最高級品。

     用途:主にだし昆布として利用。

 

みついし昆布(日高昆布) 産地:日高沿岸

     特徴:緑がかった黒色。コクがあって、煮えやすい。

     用途:煮物にもだしにも使いやすい万能昆布。

 

長昆布  産地:釧路、根室地方沿岸

     特徴:長さがあり、もっとも生産量が多い。

     用途:昆布巻き、おでん、佃煮などに加工される。

 

がごめ昆布 産地:函館沿岸

     特徴:表面に籠の網目のような模様がある。粘りが強い。

     用途:とろろ昆布、おぼろ昆布、松前漬け、納豆昆布など。

 

 

 

 

● 戻し方、使い方

昆布水の作り方

だし昆布 10g、水 1L

冷水筒などに水とだし昆布を入れ、冷蔵庫に7~8時間おく。

煮だすよりも雑味が出にくく、すっきりしただしがとれます。

 

飲料としても美味しい。

 

 

 

● 昆布を使った料理

玲瓏豆腐(こおりどうふ)

 

昆布を使った料理

 

 

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