金針菜とは、ユリ科の植物ヤブカンゾウの蕾。生は緑色ですが、干したものは黄色から茶色をしています。中国では、神経を安定させ、よく眠れるなど、抗ストレス作用があるとされる他、鉄分が多いため、貧血によいとも言われています。中国では、戻して炒め物やスープなどに使われます。干瓢を連想するうっすらとした酸味があります。
水に入れて２時間ほどおくと戻ります。戻し汁にはDRY食材ならではの風味があります。煮汁として加えてもいいでしょう。ふだんの炒め物に加えれば、独特の食感が加わります。
複数のDRY食材を入れて旨味を出してた煮物。
上海風の甘じょっぱい味がご飯にあいます。
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東急東横店FOODSHOW連載
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