■野菜と果物のDRY

●赤こごみとは?

赤こごみは、とくに山形県で食べられている山菜。通常のコゴミとは違って、一つの株から何本も生えずに一本のみ伸びることから、別名イッポンコゴミとも呼ばれる。

●戻し方、使い方

よく洗い、沸騰させ、5分ほど煮たら、水に放ち、2時間程度水に浸ける。

戻すと鮮やかな紫色になるので、色を活かしてサラダに加えたり、お浸しや炒め煮に。白和えや、クリームチーズ和え、オイルベースのパスタの具としても。

●赤こごみを使った料理

赤コゴミと切干大根のサラダ
赤コゴミと切干大根のサラダ

赤コゴミと切干大根の二種類の乾物を使ったサラダ。色を活かしてシンプルに。

 

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赤こごみのアボカド和え
赤こごみのアボカド和え

赤こごみをアボカドの衣で合えました。完熟のアボカドのねっとり、柔らかい食感と赤こごみの歯触りとの対比が楽しい一品です。

 

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