■ 野 菜 と 果 物 の D R Y 豇豆干

● 豇豆干とは?

豇豆とは、日本語でささげのこと。日本ではあまりみかけませんが、中国では干したものが普通に売られています。真っ黒だった色が、水に戻すと緑色に変わります。北京語では、ジェンドーガンと読みます。

● 戻し方、使い方

水につけて一晩おくと柔らかく戻ります。炒めものにくわえたり、そのまま酢醤油などをかけて、あるいはサラダにいれるなどで食べても。生のいんげんとともに炒めるなどして食感の違いを楽しむのもオツ。スペアリブと甘辛く煮るのは上海の家庭料理としてポピュラーです。

● 豇豆干を使った料理

豇豆干の生姜風味炒め

 

戻した豇豆干を豚小間肉と炒めた簡単料理です。