■ 野 菜 と 果 物 の D R Y 干し筍

●干し筍とは?

筍を茹でた後、乾きやすいように薄切りにするなどして、干したもの。九州地方ではよく作られているようだ。中国では「笋干」と呼ばれ、広く食べられている。よく知られているメンマ(筍絲=スンシー)は、台湾の伝統食材で、タケノコを乳酸発酵させたもの。水煮や塩漬にして保存するのが一般的ですが、乾燥させたものもあります。

●戻し方、使い方

たっぷりの水の中に筍を入れて、30分ほど蓋をして弱火で茹でたら火をとめ、冷めるまで放置します。

●干し筍を使った料理

干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め
干し筍ときくらげ入り鶏のピリ辛炒め

干し筍ときくらげが入ることで食感の楽しさも味わえる、ご飯がすすむ中華風の炒めものです。

 

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