春雨は、さつまいも、じゃがいも、緑豆などから作られる細長く透明な線状の食材です。
韓国ではさつまいも、中国では緑豆を原料とするものが多くみられ、前者は比較的太めで弾力と延びが感じられます。緑豆で作るものは細く、水で戻すとしなやかに柔らかくなります。日本ではどちらも手に入る他、じゃがいもを使った春雨も使われています。
熱湯で２〜３分茹でてしんなりさせればすぐに使えます。
韓国の雑菜（チャプチエ）、タイ料理のヤムウンセン（辛い＆酸っぱい春雨サラダ）、麻婆春雨、春巻の具等に使われます。
上海では、四川風の辛いスープに茹でた春雨を麺のようにして入れて食べられています。
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