■ 野菜と果物のDRY 春雨

● 春雨とは?

春雨は、さつまいも、じゃがいも、緑豆などから作られる細長く透明な線状の食材です。

韓国ではさつまいも、中国では緑豆を原料とするものが多くみられ、前者は比較的太めで弾力と延びが感じられます。緑豆で作るものは細く、水で戻すとしなやかに柔らかくなります。日本ではどちらも手に入る他、じゃがいもを使った春雨も使われています。

● 戻し方 使い方

熱湯で2〜3分茹でてしんなりさせればすぐに使えます。

韓国の雑菜(チャプチエ)、タイ料理のヤムウンセン(辛い&酸っぱい春雨サラダ)、麻婆春雨、春巻の具等に使われます。

上海では、四川風の辛いスープに茹でた春雨を麺のようにして入れて食べられています。