■ 野 菜 と 果 物 の D R Y パパセカ

●パパセカとは

ペルーで食べられている、干しじゃがいものこと。パパはじゃがいも、セカは乾燥という意味です。

皮をむき、適当な大きさに切ってから茹でて乾燥させています。パパ・アマリージョという種類の、中身が黄色いじゃがいもで作られたパパセカは、煮ると栗のようにほっこりとした食感が味わえます。

●戻し方、使い方

水に浸して一晩おきます。ペルーでは肉とパパセカを煮込むカラプルクラという料理に使われます。シチューやスープなどの具にするのがおすすめです。

●パパセカを使った料理

豚肉とパパセカのペルー風煮込み
豚肉とパパセカのペルー風煮込み

ペルーの料理カラプルクラ風にしあげています。ピーナッツが入るのも特徴です。