■ 野 菜 と 果 物 の D R Y やまくらげ

●やまくらげとは?

やまくらげは、ステムレタスと呼ばれる、茎が太く長いレタスの仲間のその茎を縦に切って乾燥させたものです。食感がくらげのそれに似ていることからこの名がつきました。ステムレタスの茎は皮をむいた中が透き通るような翡翠色のため、原産国中国では皇帝に献上される野菜でした。乾燥させたやまくらげも、うすい緑色です。

●戻し方、使い方

3時間ほど水につけて戻します。好みの長さに切って、ポン酢や好みのドレッシングをかけただけでも食べられます。炒めても美味。

●やまくらげを使った料理

やまくらげの黒酢和え
やまくらげの黒酢和え

戻したやまくらげを黒酢と醤油で調味しただけのお手軽料理です。

 

レシピ