■ 豆 類 の D R Y 高野豆腐

●高野豆腐とは?

水を切った豆腐を寒い屋外に干し、水分が完全に抜けるまで、夜間に凍結し、日中に溶けることを繰り返すのが伝統的な製法。現在は機械による冷凍と乾燥で作る方法が一般化しています。高野豆腐という名称の他、凍み豆腐と呼ばれることも多く、中国にも同様のDRY食材があります。

●戻し方、使い方

伝統的な製法による高野豆腐は、一晩の水戻しが必要です。現在作られているほとんどの高野豆腐はほんの数十秒水に漬けるだけで調理できます。パッケージの記載を参考にして調理してください。とくに速く戻るタイプの高野豆腐の場合、塩気のない汁で煮ると煮くずれするので注意が必要です。

●高野豆腐を使った料理

高野豆腐の肉松衣揚げ
高野豆腐の肉松衣揚げ

高野豆腐をさっと戻して、小麦粉、卵、肉松の順に衣をつけて揚げる。淡白な高野豆腐の味と甘い肉松の衣がフィット。ビールや紹興酒にあう変わり揚げものです。

 

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高野豆腐の含め煮
高野豆腐の含め煮

家庭料理の定番。

 

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