■ 豆 類 の D R Y 大豆

●大豆とは?

大豆とは、マメ科の一年草。未熟なうちに食べるのが枝豆。豆腐、豆乳の原料、味噌や醤油の原料としても使われ、中国や日本では欠かせない豆です。

●戻し方、使い方

洗ってから一晩水に漬けて戻すのが一般的な方法ですが、急ぐ時には、水から大豆を入れて沸騰させて火をとめ、一時間ほど温度が下がらないように保つことで戻すこともできます。炊飯器やポット、オーブンなどを利用してみて。もしなければ、温度が下がってきたなと思ったら、一度火を入れ直せばOKです。戻さずに使え、汁物などに入れて15分ほどで十分火が通るように、つぶした「押し大豆」も市販されています。

●大豆を使った料理

変わり肉味噌入りコメティーヤ
変わり肉味噌入りコメティーヤ

米粉で作るコメティーヤのおともに、肉味噌。きくらげと大豆がたっぷり入ることで、歯ごたえのアクセントになります。コメティーヤは食べたい分だけすぐに作れるので便利。肉味噌は冷蔵庫で1週間程度持ちます。

 

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乾物スープ
乾物スープ

麩、豆類、などさまざまな乾物を入れて煮込めば、食物繊維もたっぷりの滋味深いスープが簡単にできあがります。

大豆とベーコンのマスタード炒め
大豆とベーコンのマスタード炒め

ベーコンの塩気とマスタードの酸味がきいています。洋風の料理の付け合せにどうぞ。

 

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大豆とすりゴマのフンモス風
大豆とすりゴマのフンモス風

本来はヒヨコ豆とタヒーニペースト(白練り胡麻)で作るレバノン料理。大豆と白すりゴマで作ってみました。パンに挟んだり、クラッカーにのせたりしてどうぞ。

 

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大豆と白練りごまのハーブ入りフンモス
大豆と白練りごまのハーブ入りフンモス

 

パセリとミント、にんにくをきかせたフンモスです。

 

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