■■ 肉 魚 の D R Y

●戻し方、使い方

モルディブで作られる、いわば「鰹節」で、ハガツオという魚を原料にしています。モルディブとスリランカでは欠かせない食材です。

頭と内臓を取り除き、皮をむいてから、茹でた後薫製し、カチカチになるまで乾かして作ります。

●モルディブフィッシュを使った料理

干しすきみ鱈のスリランカ風カレー
干しすきみ鱈のスリランカ風カレー

スリランカでは、さまざまな干し魚が売られており、それを具にしたカレーをカラヴァラ・ウェンジャナとよびます。これは干しすきみ鱈で作ってみました。モルディブフィッシュから出るダシが決め手です。

 

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