■スルメ

●スルメとは?

イカの内臓を取り除き、乾燥させたもの。中国文化圏で広く使われています。おめでたい食べものとして、結納の一品とされる他、正月のどんど焼きであぶる習慣もあります。

●戻し方、使い方

急ぐ時はぬるま湯につければ、3時間ほどで戻りますが、できれば水に漬けて1晩おくとダシもよく出て柔らかく戻ります。戻さずに火であぶって酒のつまみとしても食べます。煮物にするとよいダシがでます。昆布や数の子などとともに漬ける松前漬けの材料としても使われます。また身は刻んで加え、汁で米を炊くとおいしいイカご飯に。

戻したスルメイカを刻んで酒と戻し汁で炊いただけのシンプル炊き込みご飯。