■ 海 藻 の D R Y

● 寒天とは?

テングサ(天草)やオゴノリなどを煮だして凍結した後、乾燥させたものです。江戸時代の料理書にも寒天を使った料理が紹介されています。角寒天、糸寒天の他、工場で作られる溶けやすい粉末寒天などが売られています。国内では長野県の諏訪地域(とくに茅野市が有名)が産地であり、近年は輸入ものが多くでまわっています。みつ豆、水羊羹、あじさいなど和菓子の材料に使われる他、金沢などでは食物繊維を多く含み、カロリーが低いため、近年ダイエット効果などでも注目の食材です。

● 戻し方、使い方

棒寒天の場合は、手でちぎってから水に15〜20分ほど漬け、柔らかくなったら水気をしぼって使います。固めたい液体に加えて火にかけ、しっかり溶かしてから器に流し、さまします。冷蔵庫に入れなくても常温で固まります。

はやく固めたい時は、一回り大きい器を用意して氷水をはり、その中に器を入れ子にして冷まします。

 

 

● 寒天を使った料理

玲瓏豆腐(こおりどうふ)
玲瓏豆腐(こおりどうふ)

江戸時代の料理書にものっている料理です。豆腐の白が涼やか。酢醤油やカラシをつけて食べる他、黒蜜や白蜜などをかけて食べてもおいしいです。

 

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